2015年10月01日

グルテンフリーの米粉コッペパン

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やっと、グルテン不使用の米粉コッペパンのレシピが完成した。
明日の息子の給食に持参する代替食は、豆乳クリームシチューと
レーズン入りの米粉のコッペパン。
息子の主治医の先生からは小麦解除のOKが出たので米粉100%の
パンを焼く必要はなかったのだが、米粉だけでパンを焼きたい
小麦アレルギーを持つお子さんのママ達のために、是非レシピを
完成させたかった。ねじりパンも作れるので、重宝するはずだ。

米粉パンミックスではなく製菓用の米粉などで焼ければ、もっと
よかったのだが、やはり米粉だけでは難しい。

Cpicon HBで★グルテンフリー米粉コッペパン by chez★zooom

2015年07月11日

ホームベーカリーで作る小麦不使用米粉パン

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今の時期は暑いのでパンを焼くのには向いていないが。
先日の給食の代替食でサンドイッチを作るために焼いた米粉パンが
よく焼けたので、レシピcookpadに載せてみた。

コッペパンは形成しないといけないのだが、食パンは型に流し
ホームベーカリーのスイッチを押すだけなので楽だ。

Cpicon HBで★小麦不使用こだま酵母の米粉パン by chez★zooom

2015年06月22日

4ヶ月ぶりのお料理教室

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息子の給食の代替食作りで忙しいため、食物アレルギー対応
お菓子&お料理教室ができなかったが、久しぶりに自宅で開催。
2月以来なので、4ヶ月ぶり。人数が集まってもいいように今月の
メニューはツナ缶のちらし寿司とリカちゃんドールケーキ。

今日は親子4組。幼稚園がお休みの女の子がケーキのデコナッペを
手伝ってくれた。集まりが遅かったので、始まりが1時間ずれて
ケーキを冷やす時間が足りなかったため、上の方がまだ固まらず
少し崩れてしまった。なんとかリカバリ―出来たが、急いで
デコして急いで切り分けた。

ケーキは大量に余ったので、冷凍保存。息子のおやつは暫く
アイスケーキだ。

2015年03月25日

モスバーガーのやさしい豆乳スイーツ

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モスバーガーで3月24日から期間限定で、やさしい豆乳スイーツ
2種類発売されている。早速息子を連れて食べに行ってきた。
食物アレルギーを持つ子供がデザート2種類から好きな方を
選んで食べられる機会は中々ないので、親としては大変有り難い。

息子が選んだのは、ベリームース。見た目もかなり美味しそう。
色鮮やかなベリーソースは私にはやや甘すぎるが、酸味の効いた
レアチーズケーキのような豆乳ムースとよく合って美味しい。
残念なのは一番下のココアスポンジ。やはり小麦・卵・乳を
使わずにスポンジケーキを作るのは難しいのだろう。

私が食べたのは、ティラミス風。こちらは途中で残してしまった。

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上の部分のクランブルは黒糖の味が強すぎる。てんさい糖で
作ればよかった。ムースはやや油っぽい。下のココアスポンジも
ベリームースと同じで残念な味。こちらは大いに改善の余地あり。

小麦・卵・乳を使わずに誰が食べたも美味しいスイーツを作るのは
本当に難しい。今回の2種類はベリームースは割と万人受けしそう。
ティラミス風はマクロビスイーツを食べ慣れている人や健康志向の
人には合うだろう。

モスバーガーの「みんなでおいしい」に取り組む姿勢は十分伝わるが
今後も更に頑張って色々とメニューを増やしてもらいたい。
次は「とってもおいしくて、やさしい豆乳スイーツ」に期待している。

2015年02月27日

今月のレシピアップ

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今日は刈谷の友人宅で食物アレルギー対応お菓子&お料理教室。
いつも写真を撮ってfacebookに載せているのだが、今日はうっかり
カメラにSDカードを入れ忘れてしまった。

今日が今月最後のクラスだったので、米粉の皮から作る餃子
米粉のレモンケーキのレシピをcookpadに載せた。

米粉の餃子は皮がもちもちで水餃子のよう。焼き面はカリッカリ。
キャベツが多めであっさりしているうえ、米粉は油を吸い難いので
モリモリ食べられる。私は市販の小麦粉の餃子皮よりも自分で作る
米粉の皮の方が好きだ。

米粉のレモンケーキは混ぜるだけでとても簡単。有機栽培の
無農薬レモンが手に入れば是非お試しあれ。


Cpicon 小麦不使用★皮から作る米粉餃子 by chez★zooom

Cpicon 小麦卵乳不使用★米粉のレモンケーキ by chez★zooom

2015年02月19日

米粉のレモンケーキ

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今日は自宅での食物アレルギー対応お菓子&お料理教室だった。
ということで、今日も昼食に続き、夕飯も餃子。

デザートの米粉のレモンケーキは今日もとてもよく焼けた。
レモンの香りがとても爽やか。偶然思いついたレモンの保存法。
意外にも、絞る時にも役立った。我ながらいいアイディアだ。
レシピは今月末にcookpadにアップするのでお楽しみに。

2015年02月01日

鰹と昆布の一番だしで作るおでん

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1月の食物アレルギー対応お菓子&お料理教室のランチメニューは
鰹と昆布の一番だしで作る卵製品不使用のおでん。丁寧に取った
だしと練り物などの具材からもいい味が出た出汁は薄味ながらも
ひと手間かけてあるので、旨味たっぷり。ゴクゴク飲める。

これからの寒い季節はおでんが美味しい。是非お試しあれ。

Cpicon 卵製品不使用★鰹だしと昆布だしで★おでん by chez★zooom

ちなみに、1月のお菓子はチョコを使わずにココアで作った
濃厚トリュフチョコレート
。ヴァローナ社のカカオパウダーを
使っているので、そこら辺で売っているトリュフよりも美味しい。
自分で美味しいトリュフが作れるので、バレンタインフェアでは
トリュフは買わない。大好きなOGGIのトランシュ、カカオサンパカの
ショコヌスコ、パレ・ド・オールのチョコレート以外のチョコは
板チョコのみ買うことにしている。

Cpicon チョコ不使用ココアパウダーで濃厚トリュフ by chez★zooom



2015年01月21日

一番だしで作るおでん

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今日は友人宅での食物アレルギー対応お菓子&お料理教室だった。
実は昨日、ご近所ママを集めてのトライアルクラスをしようと
思っていたのだがキャンセルになった。今日は時間配分などが
掴み難い上に、急遽50分も早く帰らなくてはいけなくなって
しまった友人もいて焦ったが、何とか間に合った。

鰹と昆布の一番だしで作るおでんは下ごしらえが色々あって
慌ただしかったが、薄味でお汁もたっぷり飲めて好評だった。
最近は魚の練り物系も卵不使用の商品が増えたので助かる。

2015年01月17日

米粉のビュッシュ・ド・ノエル

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ココアシフォン生地を百均のトレイで焼いたロールケーキに
ココア風味の豆乳ホイップでデコしたビュッシュ・ド・ノエル
ふわふわモチモチで、アレルギーのない人も普通に美味しく
食べられる。豆乳ホイップのクリームが軽いのでもたれない。

かなり季節外れなケーキに見えるが、メッセージを変えれば
バレンタインにぴったり。是非お試しあれ。

Cpicon 米粉の★ビュッシュ・ド・ノエル by chez★zooom

2015年01月16日

スモークサーモンとお豆腐のムース

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以前、フレンチビストロのお料理教室で習ってとても美味しかった
スモークサーモンのムース。乳アレルギー対応の食材に置き換えて
作ってみた
ら、かなりあっさりした味になったが、美味しく出来た。

クリームチーズを水切りした絹ごし豆腐にしたので、カロリーも
かなり抑えることができた。生野菜のディップにしたり、蒸かした
ジャガイモやパンに付けても美味しい。パーティー料理にぴったり。

Cpicon 乳不使用★スモークサーモンと豆腐のムース by chez★zooom

2015年01月15日

ローストチキンハーブ風味のレシピアップ

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何か忘れていると思ったら。cookpadに12月の食物アレルギー対応
お菓子&お料理教室のレシピを載せるのを忘れていた。

先ずは、ハーブ風味のローストチキンから。去年のローストチキン
比べると、中を切った時のチャーハンの色がきれいで見た目がいい。
干しブドウの代わりにドライクランベリーにしたのは正解だった。

Cpicon 柔かジューシー★ローストチキンハーブ風味 by chez★zooom

2014年12月14日

今年のヘクセンハウスは窓ガラス付き

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今年も小麦・卵・乳製品を使わずにヘクセンハウスを作ってみた。
モミの木は抹茶とミルサーで細かくした緑茶を入れて練り込んだら
とてもいい香り。

飴を砕いて窓の部分に入れてステンドグラスをと思っていたのだが
飴の種類によってはけずにそのままの形で残ってしまったものも。
片面は成功したが、もう片面は失敗だった。
作り直すのも面倒なので、今年はこのままで。

息子が寝ている間に作ったので、明日の朝の喜ぶ顔が楽しみ。
といっても、食べられるのはクリスマスの日。あと10日間は何とか
無事に持たせなければ。

2014年12月09日

本日のローストチキンは2.6s

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昨日に続き、今日も食物アレルギー対応お菓子&お料理教室。
本日のチキンは昨日の物よりさらに重く、2.6s。
今日もいい色。美味しく焼けた。

2014年12月08日

12月はクリスマスメニュー

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今月の食物アレルギー対応お菓子&お料理教室はクリスマス編。
鶴舞駅そばのマンションの最上階の広いお宅でのクラス。
お料理好きな友人はキッチンにありとあらゆる調味料が揃う。

今日のローストチキンは2.4sあったが、パワフルなオーブンで
70〜80分で焼けた。今日も美味しく出来た。

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今週は明日と明々後日の2回クラスがある。





2014年11月10日

試作品もOK

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今日は今月初回の食物アレルギー対応のお菓子&お料理教室。
久しぶりに会った息子と同じ年の年長さんの女の子は、随分と
大人になっていてビックリ。もう完全に、女子。

心配していた栗のムースは気に入ってもらえて一安心。
念のため、昨日の試作品も味見してもらったが、「おいしい!」
栗の渋みは1日経つとかなり和らぐようで、確かに試作品でも
十分美味しい気がしてきた。試作品の方が柔らかくて舌触りが
良かったので、レシピをもどそうか悩み中。

2014年11月09日

試作品

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明日は食物アレルギー対応お菓子&お料理教室のトライアルクラス。
息子の英会話で一緒だったママ友達を集めての、本番クラスの前に
味見とレシピの最終チェックを兼ねたクラスだ。今日はその試作。

購入したマロンクリームが想像以上に甘かったので、控えめな
甘さにするために無糖のマロンピュレを多く入れて作ってみたら
息子から、「にがい!」とのクレームが。無糖マロンピュレの
灰汁のせいだろう。

明日までにレシピに手直しをしなければいけないのだが、材料の
量が限られているので、何度も試作を重ねることは出来ない。
今回は頭の中で分量の調節をしてみた。

明日は息子と同じ歳の女の子が幼稚園がお休みなのでママと一緒に
参加してくれる。彼女から美味しいと言ってもらえれば大丈夫。
今日の試作と食べ比べてもらおうか。

2014年11月01日

簡単に作れるキノコとツナの豆乳リゾット風

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10月のお菓子教室で作ったお菓子は実は既にcookpadに掲載済み。
ランチのキノコとツナの豆乳リゾット風のレシピを載せた。
秋はキノコの美味しい季節。是非お試しあれ。

Cpicon ご飯で簡単★キノコとツナの豆乳リゾット風 by chez★zooom

2014年10月17日

今月のランチはキノコとツナの豆乳リゾット風

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今日は友人宅での食物アレルギー対応お菓子お料理教室だった。
プレイグループを主催している友人宅なので、親子で賑やかな
クラスだ。友人はお子さんの授業参観日だったので、今日は
早めに着いて準備を済ませ、友人が不在の間にクラス開始。
参加人数の多いクラスだったので、暫くの間、誰も気づかず
「あれ、そういえば、いないけど?」

良い道具が揃っている広いキッチンは料理をするのが楽しい。
フィスラーの大鍋でキノコとツナの豆乳リゾットを12人分作った。
ベジタリアンの友人やお米のアレルギーがあるお子さんはそれぞれ
別鍋で作った。乾燥ポルチーニの出汁が効いて美味しく出来た。

cookpadに投稿するための工程ごとの写真をまだ撮っていないので
週末に写真撮影も兼ねて家で作ることにしよう。

2014年10月15日

栗きんとんハロウィン風

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今日も息子の幼稚園は代休。息子連れで刈谷市の友人宅で
食物アレルギー対応お菓子&お料理教室に行ってきた。

同じ年頃の子供が来ないので退屈しないように、今日だけは
妖怪ウォッチを持って出かけてもいいことにしたら、昨日作った
ハロウィン用の天野景太Tシャツを着て出かけたいという。
両面テープが剥がれると困るので、それは却下。

今月のメニューは栗100%の栗きんとんと、キノコたっぷりの
豆乳リゾット風。器用なタイ人の友人は栗きんとんをカボチャに
成形し、ハロウィン仕様に。皆で作り方を習った。

帰りは息子の水泳教室までかなり時間があったので下道を使ったら
途中で渋滞があり、1時間かかった。時間前に水泳教室に着いた
と思ったら、駐車場が満車。近所を3周し、1台だけ空いている
コインパーキングを発見。ギリギリセーフで遅刻せずに済んだ。
やはり、水曜日は慌ただしい。

2014年10月10日

今月のお菓子は栗きんとん

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今月の食物アレルギー対応お菓子&お料理教室のメニューは
キノコとツナの豆乳クリームリゾット風と栗きんとん。

先日の栗の渋皮煮に比べると、随分と簡単にできた。
日曜日の運動会のお弁当にもおやつに入れて行こうと思う。
この秋は何回作ることになるだろうか。
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